대한민국 연례행사 김장 지역별 특징 김치의 종류 절임배추

 

 

안녕하세요 '조건부경력'입니다. 김장은 늦가을에 한꺼번에 많이 담근 통배추김치, 깍두기, 동치미 등의 총칭 또는 그것을 담그는 일로 2013년 유네스코 인류무형문화유산 대표목록에 등재되었습니다. 대한민국 연례행사 김장에 대해 아래를 통해 알려드리겠습니다.

 

 

 

 

대한민국 연례행사 김장

김장은 가을의 끝에서 겨울 초에 이어지는 대한민국 전통 행사로, 주로 3∼4개월 동안 채소를 저장하기 위해 진행됩니다. 이것은 한국 음식 문화에서 중요한 부분을 차지하며, 그중에서도 김치 제조가 특히 중요한 역할을 합니다. 이때 만들어지는 김치를 일반적으로 "김장김치"라고 부릅니다.

 

김장김치의 주요 재료와 제조과정

김장김치의 주재료는 배추와 무이며, 미나리, 갓, 마늘, 파, 생강과 같은 다양한 채소도 사용됩니다. 이러한 채소에 소금, 젓갈, 고춧가루를 활용하여 간을 맞추고, 장을 내지 않고 저장하여 겨울 동안 먹을 수 있는 침채류(沈菜類) 중 하나입니다.

 

영양 가득한 김장김치

슈퍼푸드라 불리는 김장김치는 비타민 A와 C가 풍부하게 들어 있어 필요한 영양소를 공급합니다. 또한 김치가 숙성하는 동안 생성되는 유산균은 소화를 도와주는 역할도 합니다.

 

김장의 시기와 온도 관리

김장은 일반적으로 입동 전후에 진행되며, 김장김치의 맛과 품질을 유지하기 위해서는 온도가 5℃ 전후로 일정하게 유지되어야 합니다. 이를 위해 김치광을 사용하며, 김칫독을 묻고 짚방석을 사용하여 김치를 덮습니다. 이 과정은 온도 안정성뿐만 아니라 김치 숙성에 필요한 미생물을 육성하기 위한 목적도 있습니다. 뭐 요즘엔 김치냉장고가 다 알아서 해줍니다.

 

김장의 중요성

김장은 한국에서 예로부터 "소울푸드"로 여겨져, 모든 지역과 가정에서 필수적으로 진행되었습니다. 이것은 겨울 동안 채소를 저장하여 식량을 확보하고 영양을 공급하는 중요한 역할을 합니다. 또한 김장은 한국의 문화와 가정에서 소중히 여기는 전통 행사 중 하나입니다.

 

 

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대한민국 연례행사 김장 지역별 특징

한국의 김장김치는 지역에 따라 다양한 특성을 갖고 있습니다. 이러한 다양성은 지역의 기온 차이와 지역적 특성으로 인한 것입니다. 아래에서 각 지역의 김장김치 특징을 살펴보겠습니다.

 

경기 지역: 중부지방

중간 정도의 간으로 싱겁지도 짜지도 않은 김치.

다양한 종류의 김치가 모여 있으며, 겨울에 영하 10℃의 추위를 겪기 때문에 김장은 주로 입동 이후에 시작됨.

새우젓, 조기젓, 황석어젓 등 담백한 젓국을 즐겨 사용.

 

충청도: 소박하게 담근 김치

간은 중간 정도로 소박하게 담근다.

부재료로 갓, 미나리, 김장파, 풋고추, 청각 등을 사용하며, 젓갈은 조기젓, 황석어젓, 새우젓을 주로 활용.

배추를 통으로 담고, 무동치미, 무중짠지, 무짠지 등 간을 층층으로 하여 여러 독에 담는다.

 

강원도: 동태와 오징어로 특색 있는 김치

동해 지역의 동태와 오징어를 활용하여 독특한 김장의 맛을 만든다.

배추김치에는 무, 배, 갓, 파, 마늘, 고추 외에도 생오징어채와 말린 생태살을 새우젓국에 버무려 간을 조절하고, 국물에는 멸치젓을 활용.

산악지대에서는 11월 초에 김장을 시작.

 

전라도: 매운맛과 감칠맛이 특징

맵고 짜고 진한 맛을 갖고 있음.

고추를 불려 돌확에 갈아 걸쭉하게 하여 젓국에 넣어 사용하며, 풀국을 활용하여 단맛을 부각.

생굴, 조기젓 등의 살을 많이 사용하며, 전북은 새우젓국을, 전남은 멸치젓국을 많이 활용.

 

경상도: 멸치젓을 주로 사용

멸치젓을 주로 활용하며, 남해의 멸치젓이 유명.

기온이 높아 12월에 김장을 시작하며, 마늘과 고추를 많이 사용하고, 생강은 적게 사용.

배춧잎 사이사이에 살이 많은 생갈치를 끼워 넣고, 김칫국을 붓고 익으면 탄산의 맛을 느낄 수 있도록 담김.

 

제주도: 따뜻한 기후와 독특한 김치

기후가 따뜻하여 김장이 필요 없을 정도로 겨울에도 배추가 밭에 남음.

김장 종류는 다양하지 않으며, 조금씩 담김.

동지 김치는 음력 정월을 전후하여 꽃대가 올라온 배추로 만들어지며, 살이 망울지면 이것을 거두어 소금물에 절여 멸치젓, 마늘, 고추만 넣어 익힌다.

 

황해도: 비슷한 특징

충청도와 유사한 특징을 보이며, 전체적으로 중간 정도의 간과 국물을 갖춤.

호박김치가 유명.

 

평안도: 조기젓을 활용

조기젓을 많이 사용하며, 배추와 무를 따로 담기도 하나, 둘을 함께 통으로 담고 국물을 넉넉히 사용하여 간을 싱겁게 함.

흰색 고명으로 마늘, 파, 생강, 배, 밤 등을 활용.

 

함경도: 생동태와 가자미로 특색 있는 김치

젓갈을 쓰지 않고 생동태나 생가자미를 활용하여 고춧가루에 버무려 배춧잎 사이에 끼움.

맵지만 짜지 않게 하고, 김칫국을 붓고 익으면 탄산의 맛을 느끼게 담김.

동치미는 조선무를 소금에 절여 무의 물이 흥건해질 때까지 둔 뒤, 생강, 마늘, 파를 주머니에 넣어 위에 띄워 놓고 돌로 눌러 삼삼한 소금물을 부어 담김.

 

 

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대한민국 연례행사 김장 김치의 종류

다양한 김장김치는 한국의 겨울철음식문화를 풍부하게 만들어주며, 지역과 가정마다 고유한 맛과 향을 지니고 있는데요. 어떤 종류의 김치가 있는지 알아보겠습니다.

 

통배추김치 (Baechu Kimchi)

가장 보편적인 김치로 배춧잎 사이사이에 김치 속재료를 채워서 담근다.

 

보쌈김치 (Bossam Kimchi)

절인 배추를 길이 약 4cm로 자르고 김치 속재료를 넣은 후 넓은 배춧잎으로 싸서 익힌 김치. 보김치라고도 불린다.

궁중 요리나 양반 가정에서 주로 담그는 호화로운 김치로, 지역별로 다양한 개성을 보이며 유명하다.

 

배추속대김치 (Baechu Sogdae Kimchi)

배추의 속잎을 떼어 한 장씩에 김치 속을 조금씩 싸서 익히는 김치.

 

깍두기 (Kkakdugi)

무를 네모 모양으로 썰고, 새우젓, 황석어젓 등을 섞어 파, 마늘, 생강, 소금, 고춧가루를 버무려 담기도 한다.

김장 깍두기는 큰 큼직한 조각으로 썰어 담기며, 생굴을 섞어 만든 생굴깍두기도 있어 맛있는 겨울의 별미이다.

 

비늘깍두기 (Bineul Kkakdugi)

작은 무를 담가 만든 김치로, 무청이 달린 아주 작은 무를 사용한다.

 

동치미 (Dongchimi)와 짠지 (Jangaji)

동치미는 무를 삼삼한 소금물에 담근 후 파, 생강, 마늘, 소금, 풋고추 등을 썰지 않고 넣어서 국물 위주의 김치로 만든다.

짠지는 이듬해 봄에 먹기 위해 짜게 절인 것이다.

 

고들빼기김치 (Godeulbaegi Kimchi), 파김치 (Pa Kimchi), 갓김치 (Gat Kimchi)

모두 겨울철의 별미 김치로, 각각 고들빼기, 파, 갓을 활용하여 만들어진다.

고들빼기는 5~6일 동안 물에 담가 쓴맛을 빼고 젓국과 고춧가루 등을 넣어 담기며, 개성 있는 고들빼기김치가 유명하다.

파와 갓김치는 약간 절인 후 김치 양념을 버무려 담긴다.

 

섞박지 (Seokbakji)

배추를 썰어 향신채(갓, 미나리 등)와 젓갈, 소금, 고춧가루 등의 양념을 넣어 버무려서 담기는 김치.

김치의 역사가 비교적 짧았던 과거에는 통김치를 담기보다는 섞박지가 김장의 주류를 이루기도 했다.

 

 

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대한민국 연례행사 김장 절임배추

김장에서 가장 기본이 되는 것이 배추를 절이는 작업입니다. 최근에는? 절임배추의 가격이 일반 배추와 가격 차이도 크지 않고 바쁜 일상에서 간략화가 대세가 되면서 절임배추를 구매해서 김장하는 가정이 많이 늘어났습니다.

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마무리글

자랑스러운 대한민국 대표음식이자 슈퍼푸드로 건강까지 챙길 수 있는 김치, 김장김치의 지역별 특성과 종류 그리고 절임배추까지 알아보았습니다. 올해도 오랜만에 가족들과 도란도란 모여 연례행사도 비록 피곤할지라도 잘 치르시고 맛있는 보쌈도 드시는 그런 풍족하고 행복한 시간 보내시길 바라겠습니다.

 

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